당뇨 진단을 받으면 가장 먼저 떠오르는 게 "뭘 먹으면 안 되지?"입니다. 그런데 정작 중요한 건 '무엇'이 아니라 '어떤 순서로, 얼마나 천천히' 먹느냐일 수 있습니다. 가족 중 한 분이 40대에 당뇨 진단을 받고 나서 저도 이 문제를 꽤 오래 들여다봤는데, 알면 알수록 식사 순서 하나가 생각보다 훨씬 많은 걸 바꿔놓는다는 걸 실감하고 있습니다.식사 순서가 혈당 스파이크를 결정한다밥을 먼저 먹느냐, 채소를 먼저 먹느냐가 혈당에 영향을 줄 거라고 처음에는 반신반의했습니다. 그런데 그 원리를 찬찬히 따라가 보니 꽤 설득력이 있었습니다.공복 상태의 위는 위산이 거의 분비되지 않습니다. 음식이 들어와야 비로소 위산이 나오고, 그때부터 소화가 시작됩니다. 채소를 먼저 먹으면 위벽이 일종의 보호막처럼 도포되고, ..